10 delicias colombianas del reino animal

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El cuy, el cerdo y la langosta son algunos animales que nos proporcionan sabores inolvidables dentro de la variada gastronomía colombiana. Aquí van 10 delicias para probar una y otra vez.

 

¿Para qué ser vegetariano cuando se puede probar el plato del minero en sitios como Nemocón (Cundinamarca)? Foto: Juan Uribe

¿Para qué ser vegetariano cuando se puede probar el plato del minero en sitios como Nemocón (Cundinamarca)? Foto: Juan Uribe

Colombia es un país del que puede decirse que alberga a varios países dentro de su territorio. Tenemos la fortuna de contar con paisajes tan disímiles como los de los Llanos Orientales, de la Amazonia, del Caribe, del Pacífico, de los Andes…

Semejante variedad nos permite cambiar fácilmente de pisos térmicos con sólo recorrer algunos kilómetros por tierra y visitar lugares y gentes diferentes que cautivan con sus encantos particulares.

Una de las mejores maneras de conocer una cultura es probando sus sabores, lo que se cocina en sus fogones. Por eso en esta entrada de mi blog recuerdo 10 platos, elaborados con base en animales, que he disfrutado durante mis viajes por Colombia.

Aquí les presento el cuy de Nariño, la langosta de La Guajira y el atún de Bahía Solano; pero también la mamona de los Llanos Orientales y la trucha de El Jardín (Antioquia). Esta, por supuesto, no pretende ser una guía definitiva. Faltan muchos, sin duda; pero mi intención con este post es ayudar a abrirles el apetito y antojarlos de seguir viajando para conocer este país maravilloso que nos brinda sabores únicos en cada esquina.

 

Chorizo santarrosano

Santa Rosa de Cabal (Risaralda) es famoso por sus aguas termales y también por estos chorizos de cerdo: son delicados, suaves y están llenos de sabor.

El auténtico chorizo santarrosano, elaborado con carne de cerdo, es un plato que se recuerda mucho tiempo después de haberlo probado. Está en mi lista de 10 delicias colombianas del reino animal. Foto: Juan Uribe

El auténtico chorizo santarrosano, elaborado con carne de cerdo, es un plato que se recuerda mucho tiempo después de haberlo probado. Está en mi lista de 10 delicias colombianas del reino animal. Foto: Juan Uribe

Langosta en Punta Gallinas

En el punto más septentrional de Suramérica probé esta delicia: una langosta que hasta unas horas antes de que la prepararan todavía se movía por las aguas del Caribe.

La langosta recién sacada del Mar Caribe, en Punta Gallinas (La Guajira), está entre las 10 delicias colombianas del reino animal destacadas en esta entrada. Foto: Juan Uribe

La langosta recién sacada del Mar Caribe, en Punta Gallinas (La Guajira), está entre las 10 delicias colombianas del reino animal destacadas en esta entrada. Foto: Juan Uribe

 

Cuy en Pasto

El cuy asado se sirve en Pasto y en Nariño en ocasiones especiales, como matrimonios y fiestas de primera comunión. Es excelente cuando la piel queda crocante. Aquí, mi post sobre este plato.

Este cuy, servido en el restaurante Cuyes de Pinzón, en Pasto (Nariño), se destaca por su piel crocante. Hace parte de las 10 delicias colombianas del reino animal. Foto: Juan Uribe

Este cuy, servido en el restaurante Cuyes de Pinzón, en Pasto (Nariño), se destaca por su piel crocante. Hace parte de las 10 delicias colombianas del reino animal. Aquí, mi post sobre este plato. Foto: Juan Uribe

Atún en Bahía Solano

María Agraciada Palacio, en Bahía Solano (Chocó), le da su toque especial al atún recién sacado del Pacífico colombiano. Aquí está mi post sobre este destino y sus sabores.

El atún lo prepara de manera excepcional María Agraciada Palacio en Bahía Solano (Chocó). Este plato es una de mis 10 delicias colombianas preferidas del reino animal. Foto: Juan Uribe

El atún lo prepara de manera excepcional María Agraciada Palacio en Bahía Solano (Chocó). Este plato es una de mis 10 delicias colombianas preferidas del reino animal. Aquí está mi post sobre este lugar. Foto: Juan Uribe

Mamona en los Llanos Orientales

La mamona (carne de ternera) es típica de los Llanos Orientales. Esta la estaban preparando en Yopal, la capital del departamento del Casanare, en el restaurante llamado La Mamona.

Quien llega a los Llanos Orientales en Colombia sabe que la mamona es uno de los platos típicos de la región. Esta carne de ternera hace parte de mi lista de 10 delicias colombianas del reino animal. Foto: Juan Uribe

Quien llega a los Llanos Orientales en Colombia sabe que la mamona es uno de los platos típicos de la región. Esta carne de ternera hace parte de mi lista de 10 delicias colombianas del reino animal. Foto: Juan Uribe

Trucha en El Jardín

La trucha que se sirve en El Jardín, un bellísimo municipio de Antioquia que hace parte de la Red de Pueblos Patrimonio, es difícil de olvidar. Va directamente del estanque al plato.

En los estanques que se visitan en El Jardín (Antioquia) se consiguen truchas como esta. Por su frescura y preparación, estos pescados están entre mis 10 delicias preferidas del reino animal en Colombia. Foto: Juan Uribe

En los estanques que se visitan en El Jardín (Antioquia) se consiguen truchas como esta. Por su frescura y preparación, estos pescados están entre mis 10 delicias preferidas del reino animal en Colombia. Foto: Juan Uribe

Sancocho de gallina en Ginebra

Ginebra, en el Valle del Cauca, es reconocido por su sancocho de gallina. Esta sopa obtiene su sabor especial debido a que se cocina en horno de leña.

El sancocho de gallina, en Ginebra (Valle del Cauca), no puede faltar entre mis 10 delicias del reino animal en Colombia . Este me lo sirvieron en la Hacienda Albania. Foto: Juan Uribe

El sancocho de gallina, en Ginebra (Valle del Cauca), no puede faltar entre mis 10 delicias del reino animal en Colombia . Este me lo sirvieron en la Hacienda Albania. Foto: Juan Uribe

Pargo rojo del Pacífico

En las aguas que bañan la arena oscura frente al ecolodge El Almejal, en el corregimiento de El Valle (Bahía Solano – Chocó), pescaron este pargo rojo. Lo prepararon frito y no lo olvido.

El pargo rojo frito es una especialidad en el ecolodge El Almejal (Chocó). Lo tengo en la lista de mis 10 delicias preferidas del reino animal en Colombia. Foto: Juan Uribe

El pargo rojo frito es una especialidad en el ecolodge El Almejal (Chocó). Lo tengo en la lista de mis 10 delicias preferidas del reino animal en Colombia. Foto: Juan Uribe

La posta cartagenera

La carne de res es la base de este plato tradicional de Cartagena, que se sirve con arroz con coco. Este lo disfruté en Karibana Beach Golf Condominium.

La posta cartagenera es un emblema de la ciudad amurallada. Para mí, este corte grueso de carne de res está entre las 10 delicias del reino animal en Colombia. Foto: Juan Uribe

La posta cartagenera es un emblema de la ciudad amurallada. Para mí, este corte grueso de carne de res está entre las 10 delicias del reino animal en Colombia. Foto: Juan Uribe

 

El cojín de lechona del Tolima

La piel del cerdo es la esencia del cojín de lechona, una variación del popular plato tradicional del departamento del Tolima. Se cocina en horno de leña y luego el cuero queda tostado.

Este cojín de lechona se asó en un horno de leña. Debido a su piel crocante está firme en mi lista de 10 delicias del reino animal en Colombia. Foto: Juan Uribe

Este cojín de lechona se asó en un horno de leña. Debido a su piel crocante está firme en mi lista de 10 delicias del reino animal en Colombia. Foto: Juan Uribe

 

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